کاهوی زنگ زده را دور بریزیم یا بخوریم؟

یادداشت-در برخی موارد نقاط قهوه‌ای روی برگ‌های کاهو دیده می‌شود که معمولاً به دلایلی از جمله اکسیداسیون آنزیمی، آسیب فیزیکی، سوختگی ناشی از سرما، بیماری‌های قارچی یا باکتریایی، کمبود مواد مغذی مثل کلسیم یا بور و یا آلودگی به آفات ایجاد می‌شوند.

اکسیداسیون آنزیمی اغلب باعث تغییر رنگ در محل برش می‌شود. این پدیده طبیعی است و زمانی اتفاق می‌افتد که بافت کاهو در معرض هوا قرار می‌گیرد. در این حالت، آنزیم‌های موجود در کاهو با اکسیژن واکنش داده و باعث تغییر رنگ به قهوه‌ای یا زنگ‌زده در محل برش می‌شوند.

کاهوی اکسید شده معمولاً بی‌ضرر است و می‌توان آن قسمت‌ها را جدا کرد و بقیه کاهو را مصرف کرد، اما ممکن است طعم آن تغییر کرده باشد. اگر کاهو بوی نامطبوع یا حالت لزج پیدا کرده باشد، بهتر است دور انداخته شود.

راه‌های جلوگیری از اکسیداسیون: چاقوی تیز آسیب کمتری به سلول‌های کاهو وارد می‌کند و اکسیداسیون را کاهش می‌دهد. بعد از برش، کاهو را با آب سرد بشویید تا آنزیم‌ها و ترکیبات فنولی از سطح آن شسته شوند.

مقداری آب لیمو یا سرکه به کاهو اضافه کنید. اسید موجود در این مواد واکنش اکسیداسیون را کند می‌کند. کاهوی برش‌خورده را در ظرف درب‌دار یا با پوشش پلاستیکی نگهداری کنید تا تماس با هوا کاهش یابد. دمای پایین یخچال فرآیند اکسیداسیون را کند می‌کند.

دکتر الهه عسکری عضو هیات علمی و متخصص بهداشت موادغذایی

انتهای پیام/