نکات بهداشتی نگهداری و مصرف تخم مرغ(قسمت دوم)

همای سعادت-تخم مرغ مثل هر ماده غذایی دیگر نیازمند دقت و توجه در خرید و نگهداری است تا منجر به بروز مشکلات سلامتی نشود.

نکات مهمی که در هنگام خرید تخم مرغ همه به آنها توجه کنیم؛

*از خرید تخم مرغ تَرَک‌دار و یا شکسته اجتناب کنید. اگر تخم مرغ‌ها هنگام خرید و یا در منزل دچار تَرَک و شکستگی شدند بهتر است سریع مصرف شوند.

*در صورتی که قصد نگهداری این تخم مرغ‌ها را دارید محتویات تخم مرغ شکسته را داخل یک ظرف تمیز بریزید و درب آن را محکم ببندید و حداکثر تا ۴۸ ساعت مصرف کنید. اگر تخم مرغ‌ها هنگام آب پز کردن تَرَک بخورند مشکلی ندارند و می‌توانید آن را مصرف کنید.

*تاریخ انقضای تخم مرغ را معمولا بین ۲۸ تا ۳۰ روز پس از تولید برآورد می‌کنند اما اگر تخم مرغ‌ها از زمان تولید در یخچال نگهداری شده‌ باشند می‌توانید آنها را دو تا سه هفته پس از تاریخ انقضا مصرف کنید.

*اگر تاکنون به بسته‌بندی تخم مرغ‌ها دقت کرده باشید احتمالا برچسبی با عنوانIVO Grade (Iran Veterinary Organization)
به چشم شما خورده‌است.این درجه‌بندی به صورت Grade A و Grade B روی بسته تخم مرغ درج شده‌است.

*تخم مرغ‌های رده A باید کاملا تمیز، با وزن حداقل ۵۵ گرم، زرده زعفرانی، پوسته کاملا سالم، سایز یکسان و رنگ یکنواخت پوسته (سفید صدفی یا قهوه‌ای براق و خوشرنگ) باشند. در رده B تخم مرغ‌ها حداقل ۵۰ گرم هستند اما تا %۲۰ کثیفی و یا عدم یکنواختی رنگ پوسته برای این دسته مجاز است.

*پرینت روی تخم مرغ باید کاملا خوانا، با کیفیت مناسب و با ترکیبات مجاز در موادغذایی صورت پذیرد و با نام روی برچسب بسته‌بندی یکسان باشد.

*تخم مرغ پوست قهوه‌ای تیره، حاصل پرورش صنعتی نژاد مرغ تولید کننده تخم مرغ پوست قهوه‌ای بوده و استفاده از عناوین تخم مرغ رسمی، محلی، بومی و … بر روی بسته‌بندی این نوع تخم مرغ‌ها ممنوع است.

*تخم مرغ روستایی دارای پوسته کرم رنگ بوده و پوسته قهوه‌ای تیره از این نوع مرغ‌ها بدست نمی‌آید.

*توصیه می‌شود تخم مرغ به صورت کاملا پخته (زرده و سفیده کاملا سفت) مصرف گردد.

*تمامی تخم مرغ‌های عرضه شده در بازار (بسته‌بندی شده و بسته‌بندی نشده) باید در یخچال نگهداری شوند.

دکتر الهه عسکری_عضو هیأت علمی دانشگاه و متخصص بهداشت موادغذایی

انتهای پیام/